芦笋鸡油菌

材料：

主料：

鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克

配料：

盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升

做法：

1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。

2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。

3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。

4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：卢怿明

特色：

鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。

鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。 厨师之家www.chushihome.com