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实战经营 当前第205页
厨房做菜如何做到规范化
厨房管理
业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规...
如何在三天时间接手新厨房
厨房管理
如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及...
餐具消毒流程
厨房管理
1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，...
厨房卫生管理计划
厨房管理
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促...
厨房各部门卫生标准
厨房管理
一、洗碗组卫生标准1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。2、无油污、污迹、水...
厨房管理的关健环节
厨房管理
一、厨房要抓好采购进货关采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节...
厨房卫生检查标准
厨房管理
1、作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生...
厨师长重要工作之开出使客人满意的菜单
厨房管理
厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的...
中厨部岗位之一打荷岗位职责详解
厨房管理
打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师...
新入行的厨师们的职业道德职业规范职业礼仪
厨房管理
很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入，面对着发展困惑，我们可以从...
研发新菜品，有经验的大厨厨师是怎么做的？
厨房管理
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出...
后厨中的打荷究竟做什么呢？到底多重要呢？
厨房管理
在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨，他们分工协作，力争将每一道陕菜菜品以最...
厨师长每周工作六天，算不算加班？
人才管理
4月28日，苏州市姑苏区人民法院召开新闻发布会，发布了自2012年三区合并至今，姑苏区...
2019-04-28
餐厅经营模式混杂 事先拎清给谁打工
人才管理
招牌一致的部分连锁餐饮企业,其实存在直营店、加盟店或参股店等区别；经营餐饮企业需办理专...
厨师长作为厨房管理的关键，应该修炼的十项内功
厨房管理
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营...
月入10万的95后餐饮老板：限制你人生的，真的不是穷
选项目，靠腿和嘴我是95年的，开店3年了。那时候就是不想每天去上班，觉得自己年轻，想闯...
一个口号竟然让后厨培养出一批全能厨师
厨房管理
在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人（凉菜3人、打荷3...
一首七绝歌唱尽后厨管理规范，有趣，易记！
厨房管理
做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背...
三个根本原则让空降总厨不再束手束脚
厨房管理
曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，...
厨师长留住厨房小弟的八条经验
厨房管理
很多总厨都感概，现在真的是年代不同了，原来我们学艺，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，现...
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