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实战经营 当前第203页
厨房菜品创新秘技-菜品创新的15条金规铁律
厨房管理
烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中，我们餐饮企业也只有靠不断创...
厨房菜品创新秘技-留住客人才算成功
厨房管理
创新达人之董元汉：留住客人才算成功达人简介：广州花园酒店桃园馆行政总厨创新感言：而不管...
厨房菜品创新秘技-以万变应不变
厨房管理
创新达人之卢志恒：以万变应不变卢志恒简介：重庆劲力酒店行政总厨创新感言：要制胜就必须“...
厨房菜品创新秘技-三位厨界达人的创新之道
厨房管理
创新达人之关光林：三人行，必有我师关光林简介：上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新...
厨房菜品创新秘技（一）
厨房管理
金融危机愈演愈深，许多餐饮企业面临着生意清淡，效益下滑的严竣局面。为了争取客源，有些餐...
菜品质量控制管理细则
厨房管理
为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关...
厨房管理实例分析
厨房管理
案例一：做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里...
菜品的创新思路与创新方法
厨房管理
菜品的创新思路1.接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备，例如以前使用的都是手...
从厨四十余年来，对菜肴创新的一些心得体会
厨房管理
跨入21世纪，新思路、新厨艺，已摆在我们面前，时代在发展，科学在进步，新经济时代，全球...
餐厅洗碗部工作程序
厨房管理
一、个人卫生着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣，及仪容仪表；二...
预防餐饮食品污染的有效措施
厨房管理
菜肴和酒水是人们直接食用的食品，它必须卫生，富有营养。在餐饮企业，一份优质的菜肴和饮料...
在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同
厨具设备
在中式餐饮中，不同的菜式需要配备的餐具不同，以方便客人食用。本资料简单介绍了几种菜式的...
饭店厨房日常工作流程
厨房管理
一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》...
饭店菜品质量考核办法
厨房管理
1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则
厨房管理
菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，...
厨房菜品质量控制制度
厨房管理
（一）原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮...
正确运用菜品的质量评审标准评价菜品质量
厨房管理
一盘菜肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价，借此来衡量厨师...
厨房管理-打荷工作流程
厨房管理
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上...
某餐饮企业的厨房管理整改方案
厨房管理
鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱，它是珠海店经营失败的一个关键所在，现笔者通过...
如何加强菜品质量标准化
厨房管理
如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品...
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