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实战经营 当前第201页
3家高颜值水饺铺来袭，饺子也有颗做网红的心
-上海-遇见彩虹色的饺子，先吃哪一种颜色？在上海，吃饺子你会去哪？这个问题我问了不少朋...
“水饺女皇”的商业智慧：11元的水饺12.5元批发给日本人
熟悉的品牌，陌生的故事，湾仔码头背后，投射出每一位创业者的奋斗之路。退休后的臧健和鲜少...
汤上工夫罗勇军：敢于吃螃蟹，只因不服输！
他是一个不善言辞的湖南人，在只有3家店的时候就敢投入几百万建中央厨房。他是一个敢于率先...
堕落虾李林渡：专注做外卖，布局产品新零售
曾经，“重金属、寄生虫、不卫生”是小龙虾身上背负的骂名；如今，“夜宵文化代表、吃货新宠...
破产负债4000万，曾选择自杀，这家火锅店老板这样反思自己的失败
青石玖宫，曾经的武汉火锅品牌代表，在一夕之间破产。破产后这一年，青石玖宫创始人张毅在哪...
王品创始人戴胜益：营收10年增长10倍的经营秘诀
编者按：只做适合中国人吃的全熟牛排.1993年，第一家“王品台塑牛排”在台中市西屯区（...
福州城最后的走鬼阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了
中国第一部烧烤纪录片《人生一串》播出后，“福州城最后的走鬼”阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了...
爱一行做一行，因为爱吃面，竟然吃出了小面生意经！
重庆街头，总会出现这样的景象：天刚亮，路边大大小小的小面馆早已坐满了食客，他们吃着小面...
别人做餐饮在想方设法提价，而他却在持续降价，其中的套路是什么？
“整个快餐都放缓了，明年会加剧。”“快餐进入购物中心不是一个很好的选择。”……最近，小...
一年开25家店，营收超10亿，鱼头泡饼创始人分享经营秘诀
张雅青建立合伙人制度，让所有高管、店长、运营老总都参与门店的实际投资，让员工参与利润分...
菜品成本、售价、毛利率核算公式，是个厨师都要懂！
厨房管理
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下...
淡水中的霸主，活了上亿年都没有天敌，遇上中国厨师变成保护动物
原料食材
黑龙江水域物产丰富，曾有一种鱼类长期在此称霸，可是来到近代却被吃到绝种。它学名叫鳇鱼，...
在中国，这种蔬菜才是财务“自由”的味道
原料食材
现在，香椿树的红色嫩叶被认为是衡量中产阶层财务健康水平的指标。在北方的一些城市，比如北...
顶级主厨向你揭秘关于五星级饭店运行你不知道的事
餐饮管理
夏天，最苦恼的事莫过于大汗淋漓地在厨房里做饭了，因此为了方便和舒适，大多数人在夏天多选...
舌尖上的美味——海胆档案
原料食材
继丹麦生蚝泛滥之后，澳大利亚东南部沿海地区也出现了海胆疯狂生长的现象，长此下去将会对该...
海里鲜美的“舌头”北极贝，顾客在餐厅都爱点！
原料食材
火热鲜艳的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国内市场已经20来年了，从起...
专家教你如何挑选靓鲍鱼
原料食材
鲍鱼又称之为“海耳”，因其背负着半面厚石灰质的右旋的螺形贝壳，酷似耳朵因此得名。鲍鱼是...
厨房管理之分厨制
厨房管理
最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几...
浅谈厨房透明设计的好处
装饰装修
饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必...
餐厅后厨细分管理法
厨房管理
细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳...
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