祖传三代的糖蒜腌制技术

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，当然自己也可以根据实际情况调整）

制作：
1、将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮
2、洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次
4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 厨师之家www.chushihome.com
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

特别强调：
1、糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；
2、腌蒜的容器不要用塑料的；
3、调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；
4、储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；