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中餐上菜顺序及准备
1、刺身类在刺身上台前按位数分好豉油、芥辣(用味碟装上);上菜前在台面或转盘上先垫好席巾以免消冻后容器上的水沾湿餐台(要求席巾大小与菜碟大小相符合);有干冰装饰的要跟一壶清水,清水需在大厅前或上台前倒。2、...
大闸蟹的
服务
程序
食用大闸蟹所需准备的用具1、蟹针2、蟹钳3、一次性毛巾4、一次性手套(备用)5、洗手盅6、黄酒杯7、热酒器8、姜茶大闸蟹的
服务
流程:一、点大闸蟹——电脑入单(等叫起或即食)必须礼貌问询客人食蟹的时间;是先吃,...
自助餐规范
服务
流程
一、餐前准备1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、
服务
段、和吧台等)并随时观察是否有客...
餐厅收档工作
1、卫生收档A、餐台卫生:检查餐台卫生是否摆放标准,确保桌面餐具齐全、杯具清洁无破损;B、休息区卫生:检查茶几、沙发上各类物品是否按要求摆放,清除各类杂物;C、备餐间卫生:擦拭干净备餐间各柜台表面,整理备...
餐厅关档检查工作
关档:1.地毯吸尘;2.检查摆台的标准;3.检查餐桌及餐具的卫生;4.检查家具是否摆放整齐;5.检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐(瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水)6.检查...
餐厅开档检查工作
开档:1.签出勤记录,并检查自己的仪容仪表;2.询问前台当天订餐情况;3.打开包间部份灯光及空调;4.地毯吸尘;5.擦拭门窗、沙发、椅子的浮尘;6.检查并打扫桌面卫生(摆台标准;转盘、瓷器皿、口布花、桌布卫生)7....
开胃酒的
服务
标准
●准备(1)根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫;(2)将盛酒的酒杯放于托盘左侧,盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。●
服务
(1)上酒水时,在客人右侧用右手进行,按顺时针方向
服务
,女士优先,先宾后主;(2)倒配酒时...
餐厅美式
服务
标准
●美式
服务
基本要求(1)餐桌布置①
服务
员应检查餐桌的位置是否合适,摆放是否平稳,桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布,印有商标的一面在下,边缘从桌边垂下至少30cm,略高于椅子座面。③在桌布上...
服务
员推销语言技巧
1、推销语言技巧一——加法例如:客人向你咨询,他的喜宴席单上还应配点什么菜,你就可以采用语言的加法了。“这桌席只有凤没有龙,如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”,又如客人订的是寿宴,在咨询你时,你就可以说:...
点菜技巧
技巧一:按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
餐厅上英国茶的
服务
程序
●准备用具(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损;(2)茶杯和茶碟干净、无破损;(3)茶勺干净,无水迹;(4)奶罐和糖盅干净无异物、无破损。向奶罐内倒入2/3新鲜牛奶,糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装红糖。糖应不凝固,糖...
团体午晚餐
服务
工作标准
●上冷菜提前15分钟上冷菜,注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背,将椅背拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开...
餐厅宴会
服务
流程
1、接受客人各种方式的预订;2、安排
服务
人员和宴会场地,布置餐厅,摆设餐台,准备工作台;3、为餐前鸡尾酒提供
服务
,待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅,通知厨房宴会正式开始;4、宴会开始时,
服务
员趁热把菜...
宴会餐前准备工作
●桌型布置根据已设计好的桌型图摆好餐桌,设置
服务
桌,围上桌裙并摆桌。●备餐具把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在
服务
台上。●备小毛巾将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。●备茶水宴会前30分钟准备好休息室用的茶...
酒店宴会前的准备工作
●餐具和用品的准备(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是:A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心...
宴会迎接客人
服务
规范
1、站立宴会厅大门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站立,不得有有损酒店形象的行为,如交头接耳、倚靠而立、打闹嬉笑等;2、客到时,应笑脸迎宾,使用
服务
敬语,并送上香巾;3、帮助客人宽衣,并主动挂好,妥善保管...
宴会摆台工作标准
●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟...
团队早餐
服务
标准
●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称,代号及人数等,引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背,将椅拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾,拆筷套女士优先。动作轻巧,从右边...
餐厅上冰茶的
服务
程序
●准备(1)使用长饮杯;(2)长饮杯应干净、无污迹、无破损;(3)将适量茶包放入水瓶中用沸水沏茶;(4)将沏好的茶水放入冰箱内冷藏,温度2~6°;(5)准备一个半圆片的柠檬片;(6)在奶罐中倒入2/3的糖水;(7)准备一支吸管...
酒店快餐厅开餐
服务
程序
●根据客人所点食品、饮料,按规格要求迅速准确提供
服务
。●不断巡视,及时提供相应
服务
,满足客人的需求。●操作过程中,注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中,主动关心询问是否需要添加食品、饮料,做好推销...
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