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搜索“标准”，共找到865条相关记录当前第19页

服务员餐前准备工作

1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。2、9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理...
餐饮服务的“八知”与“三了解”

八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜顺序6.知主办单位，台号7.知收费标准8.知邀请对象三了解：1.了解宾客风俗习惯2.了解宾客忌讳3.了解宾客的特殊要求...
餐饮店开的好好的，房东要收房，怎么办？

文艺老革命老马今年刚60，是个标准的文艺男中年，可它总不承认自己是中年，老说自己是青年。当年学习就好，可惜没赶上好时候，上山下乡这一折腾，就把大好的学习时间耽误了。心中太多遗憾，终于在退休后开了一家属于...
A5牛肉好还是M9牛肉好？看完这篇全懂了！

什么是A5牛肉？什么是M9牛肉？美国的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各种分级，大家都知道吗？今天，再为大家讲解一下不同牛肉的分级，以供参考。BMS分级首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此...
一笼小确幸之后，广式茶点还会成为下一个风口吗？

近年广上深出现不少茶点专门店，作为粤菜酒楼里最具人气的细分品类，茶点在文化底蕴、消费习惯、全时段经营、标准化操作、全龄客群等方面更具优势。这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式愈加受到市场青睐...
领班工作流程与岗位职责

1、接受店长的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助店长拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作...
餐厅服务员工作内容

餐厅服务员工作内容，仅供各侠餐厅服务员参考，希望大家从中掌握自身岗位的工作职责。1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干...
厨师朋友你的菜品还没有进步？看了这篇文章找找原因

“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人，适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜...
厨房厨师绩效考核和评估制度

厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。...
厨房卫生标准要求

1、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。2、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗。3、...
如何提升菜品质量的有效方案

菜肴质量各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准）确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性；原料采购验收标...
“粤菜师傅”评价标准正式出炉！各地粤菜培训如火如荼！

近日，广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范，为推动“粤菜师傅”工程指明方向（点击回顾《福利来了０粤菜师傅”工程启动，厨师以后不愁找不到好师傅７）。下面，就来看看规范的具体内容吧~十...

2019年05月08日
餐厅洗碗部工作程序

一、个人卫生着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣，及仪容仪表；二、相关工作标准1、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；2、清洗程序：一刮（刮残渣）、二洗（清洗）、三过水（过机器）、四消毒...
饭店厨房日常工作流程

一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则

菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，造型上要新颖，口味上要新颖。不能是换汤不换药，例如烹饪糖醋鱼，原来挂的是糖醋汁，现在把糖醋汁改成茄汁或橙汁，这种创新...
正确运用菜品的质量评审标准评价菜品质量

一盘菜肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价，借此来衡量厨师的技艺水平，消费者自然也要评价，看看花却是否物有所值；烹饪比赛的评委们更要评价，分出得分高低和比赛成绩。评价菜品的...
如何加强菜品质量标准化

如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异...
厨房各部门工作标准

A、砧板工作标准1、开档与收档标准开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。收档应将食物架上的原料整齐分类...
厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，...
厨部出品线成本控制方法

各档口所分担的出品，应除了对质量及份量的把关以外，更应该重视各项出品的明细成本及产生的毛利率情况，各项出品的标准毛利率应达到56%。各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回...

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