关于“菜肴”的文章

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搜索“菜肴”，共找到469条相关记录当前第12页

酒店中食品管理的制度管理责任的验收流程

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何进入有效的食品管理呢。这个也是大家最关心的。大家可能都知道。前些日子闹得沸沸扬扬的北京某酒店的食物中毒事件。而当事厨师说是看了某杂志上的菜肴处理而造成的。这是属于...
对菜肴老化进行不拘一格的思考

菜肴老化简单地说就是菜肴竞争力的衰退，这是菜肴发展过程中很正常的一种现象。虽然这种现象也引起广大烹饪工作者的注意，由于对其缺乏系统的理论梳理，因而在一些认识方面还存在着误区。只有用新的理论，从新的角度...
菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
大中型酒楼的厨房管理

我谈大中型餐饮企业厨政管理众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，一切的工作都围绕着它展开，而整个酒店的经营成功在与三大块：菜肴特色，营销策划，内部管理。...
砧板作业流程规范

在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中...
厨房打荷人员作业程序

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
厨房管理任务

人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配...
餐饮经营的几项策略

把历史典故做到菜里近年，顾客到酒店就餐不仅追求菜肴的品质，还追求酒店的就餐环境。在大多数酒店在装修上挖掘文化内涵的时候，赵国英却独辟蹊径把文化做到菜肴中，率先在酒店推出文化典故菜，受到顾客的好评，并吸...
试谈自助餐的成本控制

自助餐是来源于西餐的一种就餐方式。常由厨师将烹制好的冷热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。对酒...
菜肴定价的策略

1．以成本为中心的定价策略。这种以成本为中心的定价策略是一般餐厅常用的方法。它简单易行，根据成本制定出来的销售价格是餐厅必须维持的最低销售价格，否则餐厅在经营活动中必然会蒙受损失。成本定价策略是以制作菜...
餐饮营销的四大变化

消费者消费习惯向多元化转变北京餐饮市场结构多元化，消费者对大众化菜系需求高。多数消费者属于“实惠型”，这是一个庞大的消费群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口...
餐厅的四种特色经营方案

计时收费的餐厅：餐厅按菜肴价格收费，各国亦然。但意大利有一家餐厅却根据顾客用的时间长短来收费，每分钟收3000里拉。这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必花费太多时间。因此，他制定了...
餐饮毛利率的三大作用

餐饮毛利率的作用归纳起来，有以下三个方面1、控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要，保持酒店的档次并保证合理的利润，通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。2、制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的...
浅谈餐饮经营的道德问题

大概在十多年前的时候，曾经听朋友说，有一家餐饮酒店管理人员，因为客人在用餐时，发现菜肴中有一只苍蝇，于是乎，这个经理就理直气壮地当着很多客人，将这只苍蝇吃下去了，而且还蛮不在乎，说了一句：“我们酒店的...
餐饮团队管理案例分析

像经营企业一样经营团队一个菜细分一个市场，一个团队创造一个市常一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、...
不是现做的？你点的外卖可能是几个月之前做出来的……

近日媒体发现大量网红外卖店在使用菜肴包保质期大多3个月到半年店商将菜肴包搭配米饭加热后打包一份外卖便出炉“便于复制发展，产品安全也更可控”，商家称，也是高速度的要求，在客户不了解的情况下，不建议告诉消费...

2018年09月16日
成都网红外卖店存猫腻：使用复热菜肴包替代现炒外卖

有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热而成的？近日，美团、饿了么等平台上销量靠前的几个外卖门店，发现大量网红外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。原...

2018年09月16日
不吹不黑，中国最好吃的牛肉在哪里

随着收入不断提高，牛肉如今已经成为很多中国人饭桌上的不可或缺的菜肴，从家常烹饪到煎烤牛排，再到牛肉干等小吃都深受人们喜爱。以口味清淡、肉质新鲜为主要特色的潮汕火锅在近两年突然火遍大江南北，也引起了人们...

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