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鱼头15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒
鱼头的版本有很多种,每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎样变化,有些关键点是变不了的,要做好
剁椒
鱼头下面的内容很关键。常见的鱼头品种:最好的品种是雄...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派
剁椒
鱼头
制作流程:1、鱼头洗净、切为两半,在鱼肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底,放入鱼头,加老母鸡汤至没过鱼头一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在鱼头上放...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅
剁椒
鱼头
剁椒
鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年,而餐厅也延续了从开业之初的价格,这几乎是桌桌必点的菜品,平均年销售50万份。具体流程:雄鱼头1条(重约900克)宰杀制净,将鱼头取下,从中间一片为二,加蒜...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅
剁椒
鱼头
剁椒
鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好,经常有一人吃一份鱼头的情况,有时候还有2个人点3个鱼头的状况,连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程:1.将雄鱼头1个约1250克清洗干净,从背...
下饭菜雪菜
剁椒
炒冬笋做法
原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬笋一个、大葱数片、
剁椒
2大勺、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少、香油少许做法:1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。2、大火加...
大厨拿手招牌菜-一品榄角
剁椒
鱼头 自制红枣酱油 自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
三味蒸鮰鱼(黄酱椒、红
剁椒
、老干妈)
长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红
剁椒
各50克,老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾...
辣椒油,
剁椒
酱,辣椒酱独门秘籍
一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内,低油温放入香料,...
剁椒
脆肠
原料:猪生肠150克。调料:浏阳河
剁椒
20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。制作:生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,...
剁椒
蒸炖干 梅菜酱
原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干)。调料:梅菜酱100克,
剁椒
50克,葱油20克。制作:1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,...
藕遇—雄霸天下
剁椒
鱼头改良版
从图片上看,它跟“酱椒鱼头”有些相似,其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的,不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片,调味时没有加入自制豉油,而是加入了自...
鸿运当头
剁椒
鱼头改良版销售冠军
制作:武汉湘思乐刘攀我们武汉湘思乐一共有两家分店,以经营新派湘菜为特色,我们的人均消费是65元,餐位210个。我要给大家分享的菜肴是我们家的销量冠军——鸿运当头。它的售价是99元/份,每个月的销量...
剁椒
蒸草鱼
主料:草鱼一条[一斤到一斤半]调料:鸡精,味精。胡椒粉,葱花
剁椒
做法先将鱼宰杀洗好,,改刀成一厘米的鱼片,码味,,在放到盘子里把造型摆好,在将
剁椒
淋在上面,用蒸锅蒸熟即刻,,六分钟后取出,撒上葱花...
剁椒
蒸带鱼
用料:带鱼段250克,葱适量,姜适量,
剁椒
适量,料酒适量做法新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段.将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟.将腌制好的带鱼段摆入盘子里...
剁椒
蒸芋艿
主料:芋头300克辅料:柿子椒半个调料:食盐3克蒜半头小米椒2个
剁椒
适量小葱2根玉米油适量做法芋艿退冰后放入碗中,加入
剁椒
、少量盐,再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁,小红椒切段,小葱切...
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