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炸串
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椒麻鸡
冬瓜水果烙
“冬瓜水果烙”是一道很可爱的菜品,取代了原先的玉米烙,桌桌必点。原料:冬瓜250克,西瓜50克,哈密瓜50克,柠檬50克,色拉油1500克,葡萄糖10克,高级
生粉
150克。 &nbs...
锅仔酸梅滑羊肉
亮点:一是借鉴敲虾的手法,将羊羔肉敲成透明薄片,口感滑爽;二是熬制酸汤时加入酸梅肉,别有风味。原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉条50克,白菜50克,金针菇20克,风车牌
生粉
200克。 调料A:葱5克,蒜5克,姜5...
脆炸甘蔗苗
原料:甘蔗苗1包(约250克)。调料:
生粉
100克,面粉250克,鸡蛋1个,发酵粉(可增加脆浆的酥脆口感)8克,色拉油1000克。制作:1、甘蔗苗取出洗净;面粉加水、鸡蛋、发酵粉、
生粉
拌匀,调成炸甘蔗苗用的脆浆。2、将...
香酥藕饼
原料:鲜藕400克,
生粉
30克,藕粉20克,色拉油100克(实耗20克)。调料:盐5克,味精2克,蒜汁、生姜汁各10克,葱花5克,干红椒5克。制法:1、将鲜藕去皮,洗净切小粒,用水泡5分钟沥干,加
生粉
、藕粉(起粘合、增加清...
王牌富贵烙
这道菜看似简单,做起来讲究却颇多,稍一不留神,也许就失败了,所以掌握好烹调关键是制作此菜的前提条件。原料:地瓜200克,黄瓜150克,南瓜100克,玉米粒、松仁、花生碎各30克。调料:
生粉
200克,吉士粉100克...
冰镇咕噜“肉”
原料:芦荟500克,冰块500克。调料:
生粉
250克,鸡蛋液50克,精盐5克,番茄汁10克,白糖20克,香醋15克,色拉油500克。制作:1、将芦荟去皮取肉,切成1.2厘米见方的块。2、鸡蛋液加230克
生粉
调成蛋粉糊,芦荟肉拍上生...
竹篾烧汁墨鱼仔
特点:酱香味浓制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。...
单煎糯米莲藕
创新点:此菜结合糯米藕和藕盒制作,将夹好肉馅的藕盒粘上糯米,先蒸后煎。吃起来,一面是软糯口感,一面是焦香口感,非常新颖,所选盛器也很精美。特点:咸鲜味美,造型别致,营养丰富。原料:白莲藕克,净肉馅克,...
砂锅萝卜丝带鱼
制作流程:、带鱼治净,改刀成段,加料酒、葱、姜、盐、味精腌制分钟,取出冲净腌料,拍
生粉
,入五成热油小火浸炸分钟。、砂锅内垫焯过水的白、胡萝卜丝各克,摆上带鱼块,倒入红汤...
沪菜花生小牛肉
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴,一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠,提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料:牛里脊肉克,球生菜丝克。调料:自制花
生粉
克,料(盐、味精各克,料酒克,小苏打克)...
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