环玉狮子头的做法 香浓的原汤芡汁，淋在松脆的狮子头上，晶莹剔透

香浓的原汤芡汁，淋在松脆的狮子头上，晶莹剔透，吹弹即破的玉子豆腐环环相依，在芡汁里摇摆，让人特别的有食欲。

主料：猪前腿肉1块、玉子豆腐2根

配料：莲藕适量、莲子适量、葱姜适量、水淀粉适量

调料：大喜大烤肉酱、生抽、香油

步骤：

1、主要原料图。

2、材料洗净，把瘦肉、肥肉和莲藕分别切成小丁备用。

3、先把瘦肉剁至满意程度的7分，再加入莲藕丁和肥肉丁一起剁。

4、剁好的肉糜转入碗中。 厨师之家www.chushihome.com

5、加入适量大喜大烤肉酱（按比例添加），1/2汤勺的生抽和少许葱姜水，拌匀静至10分钟。（因为孩子不喜欢吃葱姜，不然把葱姜末在最后加入肉糜里一起剁，那样更香）

6、分次加入3汤勺的水淀粉，搅拌至稍微上劲。

7、把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。

8、手洗净抹上一层薄油，取适量肉馅，先团一团整整形，在按扁。

9、加入适量莲子。（莲子是我已经蒸熟的，方法在最近发布的银耳莲子羹里有，我平时都是一次多蒸些，冰冻着，需要时候可以随时取，蒸莲子的方法见 厨师之家www.chushihome.com

10、收口，倒扣在玉子豆腐中间。

11、留几个莲子摆在狮子头的上面，点缀上一颗枸杞。

12、入冷水锅，大火烧开后，蒸10分钟左右。

13、蒸好后盘子中会有一些汤汁，用筷子轻轻挡住玉子豆腐，小心的把汤汁倒入锅中，然后加入适量水淀粉烧开，淋入几滴香油拌匀。

14、均匀淋在成菜上即可。

片语：

1、切玉子豆腐的时候要轻轻的，小心切破裂，那有就不美观了。

2、剁肉糜的时候，先把瘦肉剁至满意程度的6、7分，再加莲偶和肥肉一起剁，这样口感比较松脆，如果一开始就让入肥肉一起剁，会把肥肉剁成了油。 厨师之家www.chushihome.com

3、在团狮子头的时候，在手上抹上一层薄油，这样肉糜不粘手。而且在团狮子头的时候，因为这个比平时的狮子头稍微大一点点，要左手托着肉糜，右手用菜刀刮起肉糜整形。

4、我留了一些肉糜起来包饺子，所以肉用得多一些，如果只需要做这样一盘菜，100克肉就差不多了。

5、蒸出来的汤汁不会有太多，所以倒入锅中以后，要先调入少许水淀。