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沪菜花生小牛肉

三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。

原材料
主料：牛里脊肉150克，球生菜丝50克。
调料：自制花生粉150克，A料（盐、味精各3克，料酒10克，小苏打0.2克），湿淀粉30克，色拉油1千克（约耗50克），沙拉酱50克。

制作步骤
1、牛里脊肉洗净，先切成大小均匀的10片（类似水煮牛肉一样的片），加入A料腌制15分钟，裹匀湿淀粉，再两面裹上一层自制的花生粉（为了更好地粘裹花生粉，一定要手掌慢慢按压，直至牛肉片比原来大一倍左右）；厨师之家www.chushihome.com
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入牛肉片，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中，搭配球生菜丝和沙拉酱一起食用。

自制花生粉：

去皮花生仁500克放入锅内，加入盐20克，小火慢慢煸炒至花生变成金黄色，用粉碎机磨成粉；取磨好的花生粉与面包糠1千克混合均匀即可。

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