厨艺资料正文

香酥藕饼

原料:鲜藕400克，生粉30克，藕粉20克，色拉油 100克（实耗20克）。
调料：盐5克，味精 2克，蒜汁、生姜汁各10克，葱花5克，干红椒 5克。
制法:1、将鲜藕去皮，洗净切小粒，用水泡5分钟沥干，加生粉、藕粉（起粘合、增加清香的作用）、盐、味精、大蒜汁、生姜汁搅匀。2、煎锅滑油，油温升至六成热，慢慢倒入搅拌好的生坯，煎成两面金黄色的圆饼，再撒上葱花、红椒末即可。
味型：咸鲜微辣。

梁文军试制点评:家常原料的土做法，简单实用，现在正是鲜藕上市的季节，在中低档酒店推广非常适宜。我做的时候加了点胡萝卜粒、青豆，颜色和营养更佳。厨师之家www.chushihome.com

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