厨艺资料正文

竹篾烧汁墨鱼仔

特点：酱香味浓

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：墨鱼仔200克，芝麻、蒜头各20克。

调料：日本烧汁50克，生粉12克。

制做：
1、墨鱼仔除去内脏、嘴、眼洗净，用清水冲6小时；
2、将墨鱼仔飞水，趁热抹上老抽，入六成热的油锅中拉油，捞出控净油；厨师之家www.chushihome.com
3、起油锅，下入拍破的蒜头煸香，倒入日本烧汁，加墨鱼仔，小火靠2分钟，勾芡淋葱油出锅，撒上芝麻即可。

说明：
1、墨鱼仔彻底漂净咸味；

2、靠的时间不宜太长，太长墨鱼仔肉质老而干涩。

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