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实战经营 - 厨政管理 当前第229页
厨房管理者不应该犯的毛病
厨房管理
管理者常犯的第一个毛病：不能启发工作人员作为企业的管理者，应该负起启发下属员工主动学习...
看好市场才可出好菜品
厨房管理
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随...
厨师长后厨管理需要的小技巧
厨房管理
在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长...
餐厨人员6T基础知识
厨房管理
一、天天处理的步骤:Ａ、现场检查；Ｂ、区分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品...
新进厨房员工的培训工作
厨房管理
第一：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二：了...
在选用厨房装修材料时的建议
厨房管理
生活中洗菜、做饭都需要用到水，厨房成了一个容易潮湿的地方；厨房在炒菜时还会出现高温和油...
餐企厨房操作卫生制度
厨房管理
一.荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二.鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
新菜品试制鉴定餐饮规章制度
厨房管理
1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用...
大中型餐企厨政管理实例
厨房管理
众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，...
探讨厨房出品品质标准化
厨房管理
厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强...
厨师长绩效管理系统设计要素
厨房管理
厨师长绩效管理方案设计的关键绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩...
后厨成本控制不可忽视的环节
厨房管理
随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管...
防止发生厨房灾害性事故
厨房管理
厨房有众多的火源、电源和机械设备，如果使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。厨房工...
厨房工作的组织和责任分摊
厨房管理
我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排，使之形成一个...
厨房的生产布局重在实用
厨房管理
厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管...
控制好厨房工作流程
厨房管理
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
现代餐企厨房的人文管理
厨房管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐...
餐企后厨食品加工的管理
厨房管理
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、...
大厨在给菜品定价的奥妙
厨房管理
酒店菜品要不断出新，这地球人都知道；而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的...
餐饮管理中的几个细节
厨房管理
细节1：服务员擦桌子的布擦了一天，从来没有洗过。由于抹布本身是黑色的，顾客看不出来布到...
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