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实战经营 - 厨政管理 当前第231页
餐企招聘与厨师应聘
厨房管理
目前厨师在长沙、北京、上海、广州、武汉等地都很吃香，到处都可见湘菜厨师招聘信息。作为经...
就餐高峰期如何保证厨房工作质量
厨房管理
几乎所有中小型餐厅都面临用餐高峰这样的问题。相对于生活节奏比较快的一线城市，这对厨房来...
餐饮菜品售价的定价
厨房管理
餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，...
如何对厨房生产成本进行控制
厨房管理
随着人们生活水平日益提高，对吃也不仅仅停留在满足口腹之欲的温饱型上，而开始追求时尚、膳...
厨师长职责管理的八大要点
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
厨师厨房管理心得
厨房管理
众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，...
菜品品质的全面控制
厨房管理
菜品品质是餐饮企业的核心，它的高低将会直接影响到企业经营的好坏，因此菜品品质控制是一个...
仿制菜的创新要点
厨房管理
菜式的创新是每个餐馆必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能常常都能推出独一无二...
厨房生产常检查的技巧
厨房管理
常检查过程中的技巧常检查过程中要充分利用视觉管理（目视管理），以巩固和维持前3C的成果...
中厨副厨厨师长岗位职责
厨房管理
中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、...
厨房的卫生管理要求
厨房管理
1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂...
员工餐厅尺度菜谱的制定及运用
厨房管理
酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作...
提升菜品质量的三控法
厨房管理
为提高菜品质量，我们采用了“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工...
餐厅菜单的种类分类
厨房管理
(一)根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单进行分类，观光饭店所使用的菜单通常...
厨房管理模式
厨房管理
一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发...
饭店如何进行后厨管理
厨房管理
后厨管理的具体内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理...
现代厨房的管理任务（一）
厨房管理
餐饮店的厨房是集食品烹制加工等功能于一身的场所，所以管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和...
现代厨房的管理任务（二）
厨房管理
3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降...
厨房成本控制和管理
厨房管理
对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品...
酒店鉴定新菜的流程与制度
厨房管理
酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜...
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