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实战经营 - 厨政管理 当前第230页
饭店餐饮管理中的后厨管理
厨房管理
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或...
厨师长应善用时间与精力
厨房管理
厨师长应善用时间与精力一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能...
餐饮业员工的基本素质
厨房管理
饮业包括的范围很广：大到宾馆、饭店、机关与学校食堂；小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等...
坚持不使用味精改用高汤
厨房管理
从摄食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间...
一道菜肴渲染的餐饮文化深度
厨房管理
一道好的菜品很像一本精彩的小说，能让人产生浓烈的阅读欣赏兴趣。笔者认为，菜品的阅读力实...
厨房人员配备的管理方法
厨房管理
核心提示：确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工...
做餐饮不能没有了道德底线
厨房管理
“民以食为天”这句伴随中国饮食文化流传至今的名言，可能是餐饮业为什么备受关注的最好解释...
如何给枯燥乏味的厨房工作注入激情
厨房管理
厨房工作是枯燥乏味的，每天都面对哄哄的抽油烟机，嘈杂的切菜剁骨头声......厨房总是...
餐饮业中的女性能否参与火爆职位
厨房管理
随着“美女餐厅”游戏的火热，不知道在现实当中会不会有更多的女性从事社会厨房工作，它能否...
餐饮酒店生产的产品特点
厨房管理
1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界...
餐企厨房配备人员的工作
厨房管理
一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异...
浅谈接二手厨房的必备工作
厨房管理
一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；...
厨师行业中拜师学艺的关系
厨房管理
收徒授艺和拜师范学艺，在各行业中都普遍存在，这是一种很传统的社会现象。它具有一种特殊的...
四大秘诀搞定试菜问题
厨房管理
作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场...
酒店经营与厨房管理
厨房管理
一个好的酒店经营应把菜品、管理、服务创新视作酒店发展的持久动力。在任何方面都要做到精益...
控制好成本为酒店增加餐饮收入
厨房管理
酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗...
厨师在制作菜谱中要考虑的要素
厨房管理
菜谱的好坏直接影响点击率，而其制作过程则绝非单单是菜谱设计公司的事，需要内行厨师的智慧...
摸准食客需求使其转为老顾客
厨房管理
管理方方面面都要做到，那么作为一名厨师长，要怎么样才能最大顾客需要什么，怎么才能满足顾...
认清聘任厨师的模式及应用
厨房管理
聘厨师分为单聘制、包厨制、混合制、合作分成制的厨师聘任模式，对于不同规模的餐饮企业，各...
有关餐饮油烟污染的条例
厨房管理
一中华人民共和国环境保护法：第28条：排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的...
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