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创业学院 当前第233页
餐厅退换菜管理规定
餐饮管理
餐厅经营过程中,时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此,特制定餐厅退换菜管理规定,请严格...
备餐员工作规范
厨房管理
备餐员也叫传菜员。本资料介绍了备餐员工作规范,供参考。1、餐前准备:(1)按要求着装,...
凉菜厨师工作流程
厨房管理
凉菜厨师主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。本资料介绍了凉菜厨师工作流程,供参考。一、清理...
配菜岗位工作流程
厨房管理
配菜是指根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当...
厨师长工作要求
人才管理
厨师长是厨房的管理部门领导,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅...
配菜厨师的工作标准
人才管理
配菜厨师对酒家向顾客开列的菜式,每款菜需要哪些主辅料及其配量比例,每款菜采用什么烹制方...
厨房盘点的步骤
厨房管理
厨房每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点,本资料介绍了厨房盘点的步骤,供参考。1...
厨房原料验收管理
厨房管理
厨房原料验收管理是非常重要的一个环节,它关系到菜品质量和餐厅的经营利润,验收人员肩负着...
酒店厨房消防安全管理的注意事项
厨房管理
厨房是酒店消防管理工作的重点,下面就为大家介绍酒店厨房消防安全管理的注意事项,大家不妨...
酒店厨房安全管理细则
厨房管理
厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应...
餐具清洗具体流程
厨具设备
1.准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水,每个池中倒入一瓶洗洁精,搅匀待用。1.2整理...
厨政法规十六有
餐饮管理
一有德:要有良好的职业道德和人格品质。二有艺:要练有精到纯熟的烹调技术。三有责:要有自...
某酒店餐具管理办法
厨具设备
酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平,并根据酒店实际经营情况,确定餐具自...
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厨具设备
酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平,并根据酒店实际经营情况,确定餐具自...
五星级酒店厨房标准
厨房管理
a.位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;b.墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺...
餐厅使用明火的操作程序
厨房管理
1、每一罐酒精膏使用前必须密封存放。餐厅的酒精膏只能存放一天的储备量。2、使用时先将酒...
洗碗房工作程序及要求
厨房管理
一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管;二、检查洗碗机水箱、隔渣...
酒店海鲜养殖方法
原料食材
在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情,水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问,在介绍部分...
厨房清洁窍门
厨房管理
微波炉1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。2、清洗内部时,可放入一杯清水,...
厨房清洁小技巧
厨房管理
1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时,可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上,喷洒清洁剂再...
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