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时代的卤鱼（重庆王府菜春季旺销菜品）

原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川...
高毛利春季家常菜推荐 - 萝卜丝烧带鱼

萝卜有补气之功效，带鱼是最常见的海鲜，这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——...
高毛利春季家常菜推荐 - 黄金米炖玉参

此菜一听菜名，让人以为是款高档极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高，又以小块入汤菜，所...
高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣（含制作豆渣菜）

制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是加...
高毛利春季家常菜推荐 - 金汤小米煮鱼滑

特色：上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以...
高毛利春季家常菜推荐 - 火候边城塔鱼

制作/周树良砧板：翘嘴鱼1条（重约650克）宰杀制净，从腹部剖开成连而不断的一片。打荷...
招牌旺销菜品推荐 - 清蒸野生黄鱼（含腌鱼料配方）

原料：黄花鱼（半条）、蒜苔末、小米辣调料：鸡汁15克、蒸鱼油20克操作流程：1、腌鱼料...
招牌旺销菜品推荐 - 干锅香辣牛蛙

原料牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒...
陈皮牛腩牛肉的正确做法

原料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀...
牛蛙爱上虾的制作方法

特点：制作这道菜我们用到了两种自制料，一种是特制香辣油，一种是馋嘴香锅酱，炒好的菜肴香...
饭店热销菜-黑椒鳕鱼条

卖点：鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。原料：鳕鱼条300克。调料：青红椒粒10...
饭店热销菜-藕夹银鳕鱼

原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料：盐、味精各5克，花雕酒...
饭店热销菜-奶白醋椒鲜鳜鱼

主料：活鳜鱼一条，葱丝、香菜。调料：葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱...
饭店热销菜-法式奶汁虾仁

原料：新鲜净虾仁300克，生菜片、紫甘蓝片各20克，熟的黑芝麻2克。调料：好乐门奶香沙...
饭店热销菜-海鲜蜜瓜船

原料：蜜瓜1个，西瓜50克，虾仁100克，澳洲带子60克，青、红椒块各20克。调料：精...
饭店热销菜-青江鮰鱼（自制大碗酱的做法）

调料：自制大碗酱50克，高汤1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，猪油30克，...
周铁龙大师菜品-炒虾蟹

提前预制：新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖...
钱以斌大师菜品-金汤鲜虾莴笋

这道鲜虾莴笋，以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾，浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍：江南地区...
川菜味型烟香味型及菜谱实例樟茶鸭

烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑...
川菜味型酸辣味型及菜谱实例鳝段粉丝

这一味型普遍都很熟悉，比较典型的是用香醋和白胡椒粉，盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣...

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