厨艺资料正文

烧椒鹌鹑蛋

热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。

把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来，每4个一串装进玻璃杯中，再在每个杯中浇上烧椒汁水，一份菜四个杯子端上桌。吃的时候依照客人喜好，可以拿起竹签上的鹌鹑蛋直接食用，也可以由服务员把竹签上的鹌鹑蛋取下另外摆入一个敞口的盘中，再把玻璃杯中的汁水浇入即可。

烧椒汁水调制：
用烧椒粒10克、红酱油3克（比普通酱油颜色略红，稍带甜口，味道更鲜）、美极5克、醋10克、盐2克、味精1克调制而成。厨师之家www.chushihome.com

同行建议：

用玻璃杯当盛器是一个不错的创意，一物多用，且透明的玻璃杯视觉上更通透。我觉得吃法有些问题，一个竹签上串四个鹌鹑皮蛋有点多，玻璃杯中的汁水不可能把四个鹌鹑皮蛋都浸没，而且吃一个推一个很麻烦，建议把大杯换成小杯，一个杯子里放一个鹌鹑皮蛋，用牙签叉起来，又美观，吃起来也方便。（杨建华）

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