辣烧啤酒蛋 鲜香微辣，有淡淡的啤酒香味

16元/份 日销：35份

亮点：鸡蛋做成豆腐。

原料：鲜鸡蛋5个，啤酒一杯，青、红椒各50克，小葱段8克。

调料:辣妹子酱5克，麻辣鲜酱15克（麻辣酱香），姜10克，盐5克，蚝油5克，香油5克，湿淀粉15克，鸡汤50克。

制法:

1、鸡蛋打散搅匀，加入啤酒、盐、湿淀粉打匀倒入一不锈钢盘里，盖上盖子置火上中火蒸6分钟取出凉晾，即成豆腐块。

2、青红椒切小指宽的条、姜切丝备用。豆腐块切4厘米长、1厘米宽的段，入六成热油中炸成金黄色捞出。

3、锅底留油，下入姜丝、青红椒条、盐略炒，下入炸好的豆腐条，加蚝油、辣妹子酱、麻辣鲜酱翻炒均匀，下鸡汤50克稍焖，湿淀粉收汁，撒葱段、淋香油出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

味型:鲜香微辣，有淡淡的啤酒香味。

注：上述只是一份菜的用量，蒸制啤酒豆腐时可按此比例批量生产。

尹志刚试制点评:我在试做时稍有一点改动，在蒸鸡蛋时没有加啤酒，而是加30克湿淀粉，烧制时把鸡汤换成啤酒，因为鸡蛋本身就很鲜，不加鸡汤换成啤酒，成菜有很好的酒香。试做完后让我们老板吃，觉得口感非常好，下一步在我们店推出。熊立强认为，一定注意控制啤酒的量，用量过多容易发酸。杨建华认为，蒸蛋时可适量加入豆腐，有黄豆的香味。