厨艺资料正文

西味虎皮蛋

原料：鹌鹑蛋10个，酸黄瓜片（市场有售）10克。
调料：西味汁150克，色拉油1千克。
制作：1、鹌鹑蛋洗净，入沸水中小火煮5分钟至熟，捞出冲凉，剥皮备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鹌鹑蛋小火浸炸1分钟至表面金黄，取出切成月牙形，摆入盘中，用酸黄瓜片围边，浇上西味汁即可。
特点：适合夏天食用，制作简单。

西味汁
原料：青芥辣15克，柠檬汁15克，鲜蛋黄1个，盐2克，橄榄油5克，清汤30克。
制作：青芥辣、鲜蛋黄加清汤调匀，依次加入柠檬汁、盐调匀后淋入橄榄油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：有种芥末的微辣，有种淡淡的柠檬味，色泽发淡黄绿。
适用范围：适合给禽蛋类菜肴浇汁。

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