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椒香鲈鱼
原料:750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克...
乡村虾
原料:基围虾200克,香椿叶25克,麦芽糊精20克,喜马拉雅盐末2克,橄榄油5毫升制法...
香港碧绿炒鱼球
原料:鱼肉750克,西兰花500克。调料:蒜、姜、葱各5克,味精、盐各8克,生粉30克...
风味砧板鱿鱼
原料:鲜鱿鱼2只约600克。调料:味粉10克,十三香8克,葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各...
白果虾仁银鳕鱼
原料:河虾仁200克,银鳕鱼200克,白果(瓶装鲜品)75克。调料:盐5克,味精5克,...
鸿运仔排
原料:猪仔排600克,笋干100克,红辣椒50克。调料:葱花10克,葱末10克,姜片1...
金瓜粉蒸排骨
主料:排骨500克辅料:番薯100克、自制蒸肉米粉100克。调料:酒10克,葱姜20克...
菌味雪花猪肉
做法:1、把肥瘦相间的雪花梅头肉切成丁,纳盆加盐、蒜水和生粉拌匀,腌渍待用。另把杏鲍菇...
泡小椒沸腾牛柳
自荐卖点:传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒,而且牛柳不过油,而是冷的生牛肉直接用烧热的老...
翡翠鲜贝
此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”(详细下面...
孜然烟笋
原料:水发烟笋克,豇豆克,干辣椒节克,花椒克,孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香...
太极牛仔粒
创新点:这是道改良菜,原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上,当牛肉粒的汤汁渗透到面包...
甲鱼血焖甲鱼
别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片...
特色川菜芋头烧泥鳅
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料:小芋头克,泥...
蒸茄子咸鲐鱼
材料:原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉10...
手抓桂皮鸡
这是道点菜率为100%的好菜,吃过的人都说它皮爽、肉鲜、汁多、色黄,而且肉是越嚼越香,...
农家扛酱饼
原料:五花肉500克,鲜笋100克,面饼12张(直径为10厘米)。调料:黄豆酱50克,...
手工肉丸汤
材料:主料:鲜猪前夹肉400克。配料:生姜5克,葱白5克,鸡蛋清2个。辅料:盐5克,味...
鹅血粑粑
材料:鹅杂、猪肉、马铃薯、辣蓼叶、薄荷叶制作:1、鹅杂、猪肉分别汆熟;2、鹅杂切段,猪...
天津招牌葱椒鸡
制作/文以国招牌菜制作者介绍重庆沙美岛海鲜渔港川厨房厨师长。此菜制作虽然较简单,原调料...
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