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梅菜鲈鱼
做法:1、把鲈鱼宰杀治净,斩去头尾并剔下大骨后,切成块纳盆,加放姜片、葱节、料酒、盐和...
阴椒花生
做法:这道下酒菜,是把阴辣椒、干土豆片、花生米分别入油锅炸香后,起锅晾凉,待客人点食时...
冻豆腐加工技术
冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性,在烹调时使调味料的汤...
成都麻辣猪肉干(易行小吃项目)
原料配方猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0....
独创三吃鸭
原料:古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉...
小炒黑木耳
小炒黑木耳,售价元,味型微辣制作流程:、先将黑木耳在凉水中浸泡小时,并摘洗干净;、野山...
厨师长秘制菜品 - 秘制火辣鱼
提前预制:1、鲤鱼1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,鱼身切成10块,洗净...
香酱蒸秋葵
材料:秋葵、老干妈酱、XO酱、甜椒粒、豉油制作:把秋葵放沸水锅里汆一水后,捞出来切去两...
一钵风味肘
原料:猪后肘1个(约900克)、土豆粉100克、青红小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、...
虾干白菜心
卖点:白菜心鲜嫩,突出海鲜鲜味,加入虾干,又在原菜的基础上加入了虾油,丰富了味型。售价...
鸡中战斗鸡 家常烧椒风味炒鸡
此菜为家常烧椒风味。制作前,先要制作泡椒料,即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克...
盐焗生态鱼仔
做法:1、把仔鱼洗净纳盆,加姜片、葱节和盐腌渍一会儿。另把青红椒切成粒,蒸熟的火腿撕成...
自贡红袍鸡
做法:1、把净三黄鸡拆去大骨后,剁成丁纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆。净锅里放色拉油烧...
凉拌卤牛筋
材料:主料:鲜牛筋辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末调料:盐、花椒油制作:1、把鲜...
猪皮蜇头
原料:卤熟的猪皮200克,蜇头200克,葱丝30克,香菜段30克,红椒丝10克,黄瓜1...
杂果虾排
创新点:本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式,从加工到装盘...
桔香手撕鸭
材料:原料:老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻...
小香菇炒牛肉
材料:主料:黄牛后腿肉辅料:姜葱、小香菇调料:盐、味精、鸡粉、料酒、鲜汤、香油做法:1...
邂逅相逢
制作/潘振路原料:河蟹6只(约600克),大鱼头半边(约750克),小油菜100克,洋...
鸡块排骨烩年糕
材料:原料:排骨500克,仔公鸡连骨剁块400克,水发干豆角300克,年糕适量。辅料:...
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