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虾干白菜心

卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。

作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。

原料：大白菜100克，虾干20克，香菜15克。

调料：蒜泥、白糖各5克，味精2克，盐3克，芝麻油8克，熟虾油6克，白醋15克。

制作：

1、选用胶东大白菜的菜心部分，菜心比较脆嫩，改刀成丝，装入码斗中备用；香菜改刀成段，加入蒜泥；虾干用清水泡制30分钟，使虾干回软，同时将虾干清洗一下，去掉异味。厨师之家www.chushihome.com

2、将菜心加入虾干、蒜泥香菜段，调入味精、盐、白糖，再加入芝麻油、熟虾油搅拌均匀，再加入白醋，调拌均匀即可。

关键：

1、先将所有调料搅拌均匀，然后再将原料搅拌，这样便于入味。拌好后装盘。

2、在拌菜的过程中要注意，不要拌的时间太久，如果拌得太久，白菜心出水，会影响菜形。

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