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丁家兔
做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极...
野花椒拌脆肚
做法：1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。2、盆里调...
酱排骨的加工
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成50克左右的小块。配料以50千克排...
锡纸焗螺片
原料：淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）...
糯米狮子头
亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同...
招牌卤鸭
材料：主料：净麻鸭辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒调料：料酒、冰糖、德阳红...
山城啤酒蹄花鸡
原料：1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克...
仔姜田鸡
材料：主料：田鸡辅料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜调料：盐、料酒做法：1、田鸡杀后用盐、...
拌秋葵
原料：秋葵500克。调料：盐10克，陈醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，红...
青油河蚌肚条
材料：主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓...
紫苏酱青瓜小元贝
材料：主料：黄瓜300克·罗勒叶50克·澳洲雪白带子100克·红椒40克调料：盐、糖、...
手撕牛肉干
原料：牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加葱、...
油淋黄鱼
原料：黄鱼1条（约750克）。调料：葱丝15克，姜末、香葱末、红椒丝各5克，蒜油10克...
霸王猪手
原料：猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各...
雪里蕻豆腐渣
原料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡...
黄焖羊肉
原料：羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克调料：盐15克，料酒、味...
嫦娥奔月
原料：香芋。特点：造型优美，刀工精细。评委点评：这款作品最大的特点是：刀工精细。每刀下...
蒜泥白肉
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜...
灵芝乌鸡炖羊胎
主料：鲜羊胚胎1副（约550克左右），乌鸡1只（约550克）。配料：灵芝2杂，瘦肉10...
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