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野花椒拌脆肚
做法：1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。2、盆里调...
酱排骨的加工
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成50克左右的小块。配料以50千克排...
陈氏口福鹅
原料：广东烧鹅（参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法）500克，蕨...
沸腾豆汤锅巴肚条
材料：主料：熟猪肚500克、黄碗豆200克、青笋片、水发木耳、金针菇各50克、小葱段1...
铁板金沙仔排
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以...
腐乳红烧猪蹄 经典宴客菜
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角...
满江红生敲虾一品
原料：活基围虾（约1千克左右），红椒50克，青笋100克，蟹黄100克。调料：干生粉5...
荷叶馍腐乳肉
原料：带皮五花肉650克，生荷叶馍8个。调料：王致和红腐乳2块,白糖5克,陈醋1克，葱...
菌菇西冷牛肉卷
亮点：香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香，再和大量广东米酒同熬，使铁板汁极具特色。原料：...
东坡肘子
材料：主料：肘子2斤辅料：葱白10克、香菜8克调料：肘子汁500克制作：一、肘子汁制作...
蛋肠的加工方法
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等...
桃园双仙鸭
材料：主料：新鲜净土鸭一只（约1250克），天台乌药4克，水发宽粉条200克，大姜片5...
豆豉鱿鱼王
原料：鲜鱿2只约800克。调料：美极鲜500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克...
鱼鲞红花蟹
亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末2...
龙虾刺身
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于...
山城啤酒蹄花鸡
原料：1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克...
丁家兔
做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极...
青花鱼干蒸茄子
原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料：盐3克，糖8克，味精2...
石锅虾子粉丝
原料：干粉丝300克，河虾4个，虾子酱15克，洋葱丝、香芹段各75克，葱花适量，老抽3...
五彩鸵鸟肾
对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，36元/...
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