新派草头圈子

卖点  此菜为传统上海菜的改良版，将粤菜的酱料融入进去，变成了新派草头圈子，大受食客欢迎。作者将粗俗的原料，经过精心的选料和加工，做成一款肥而不腻、酱香浓郁的特色菜肴。

原料   卤制好的大肠7段（约250克），草头200克。
调料  A料（盐、白砂糖、美极鲜味汁各3克，味精1克，白酒4克，生抽30克），B料（排骨酱、柱侯酱、美极鲜味汁、白砂糖各5克，味精、老抽、麻油各2克），色拉油、海鲜酱各10克，麻油、湿淀粉各5克。
制作  1.取净锅，下入生油，将草头和A料一起烧制。2.炒锅加油烧热，下海鲜酱炒香，放入大肠头翻炒，加入B料，加汤用大火烧开，再改小火焖制15分钟，大肠用大火自然收芡，待芡汁浓稠时，淋上麻油出锅，摆放在草头上即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键  最好选用大肠头，因为大肠异味较重，较难入味。预制前一定要清洗干净，预制时间一定要足，以充分入味为宜。
草头  别名苜蓿、木粟、光风草，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，在烹调时将泥沙择洗干净即可。