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安岳咸肉(易行小吃项目)
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产...
炭烤牛柳
这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似,这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之...
官府赛鱼翅
制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技...
蟹钳狮子头
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹...
大蒜肥肠鸡
原料:土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块。辅料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各...
五谷丰登
原料:鸡蛋3个,黄瓜1千克,大厨牌罐头玉米粒1听,猪肉末50克。调料:盐3克,味精5克...
山药烧猪肺
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,...
如何利用香料的“君料、臣料、佐料”之分调配香料
香料的种类非常多,每种香料都有各自的用量和用途,用错的话还会适得其反。面多如此庞大而复...
油豆腐的加工技术
点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在...
旧院鸡焙面
材料:主料:万源旧院土鸡辅料:面粉、鸡蛋、泡椒末、野山椒节、泡姜盯大蒜盯泡豇豆粒调料:...
米形意面配干巴菌
材料:主料:米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克配料:生抽1克、素蚝油2克、糖1克...
香酥火腿卷
原料:方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜...
豆腐烧牛肉
材料:主料:牛腩250克、老豆腐200克辅料:豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱...
摇滚夫妻肺片
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜,重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的...
大厨教做家常菜-地锅羊排(自制地锅饼)
用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。材料:主料:进口羊排750...
芫爆肚丝
1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;2、加入葱段、料酒...
香草炭化牛肉配墨色酱汁
材料:原料:牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。调料:牛...
法式燕麦球
做法:1、芭蕉300克切段,俢成圆形,加入色拉汁5克、花生酱2克,芝麻酱2克拌匀。2、...
养生素鲍
材料:主料:白灵菇150克。辅料:老母鸡70克,龙骨50克,金华火腿10克,芦笋1个。...
糟溜鱼饺
原料:3-4千克重的青鱼取中段,虾蓉馅(用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克...
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