炭烤牛柳

这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似，这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉烧酱等十多种酱和香料调制而成特色烧烤酱风味独特；采用无烟炭烤的方法制作的牛柳，肉质干香。

原料

精选牛柳500克，洋葱块、豆皮丝、魔芋条各50克，花生10克，香菜2克。

调料 厨师之家www.chushihome.com

A料（孜然粉、茴香粉各3克，花雕酒、料酒各10克），自制烧烤酱40克，色拉油30克，蒜子块、葱丁各10克，牛骨汤500克，干花椒、干麻椒各5克，干辣椒30克，葱油、红油、香油各30克。

制作

1、牛柳切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片，用牛柳锤锤至肉质疏松，放入容器内，加A料腌渍10分钟。

2、洋葱块、豆皮丝、魔芋条分别入沸水中大火汆透，取出放入不锈钢容器内垫底。 厨师之家www.chushihome.com

3、腌好的牛柳用烧烤夹中夹好，均匀地刷上30克烧烤酱，旺火烤3-5分钟至牛柳上色，取出放入容器内。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入蒜子、葱丁、10克自制烧烤酱煸香，放入牛骨汤，小火烧开，出锅倒在牛柳上。

5、葱油、红油、香油放入锅内，烧至七成热时放入干辣椒、花椒、麻椒炒香，出锅倒入容器内，撒花生、香菜，上桌后点燃不锈钢容器下的酒精泥即可。

烧烤酱 厨师之家www.chushihome.com

海鲜酱50克，排骨酱30克，叉烧酱10克，甜面酱10克，韩国烧烤酱30克，韩国烧烤粉30克，泰国辣鸡酱10克，孜然粉15克，茴香粉15克，粒粒香5克，贺盛鸡粉50克，白糖50克，肉宝王5克，搅拌均匀即可。

变化思路用这种方法还可以制作炭烤鸡柳。

可改良点：

一是配料中的洋葱块最好炒后再放入容器中，而不是汆水。

二是烧烤酱的制作中用到了很多特色酱料和香料，这样反而没有了重点，成了没有特色的菜肴，建议抓住一个重点，增加其用料，并降低其他调料和香料的用量。 厨师之家www.chushihome.com