厨艺资料正文

官府赛鱼翅

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。

原料：开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克。

辅料：飞过水的西芹片150克。

调料：味粉3克，糖粉、李锦记香麻油、藤椒油、红油各5克，熟白芝麻10克。厨师之家www.chushihome.com

制作：

取开封朱仙镇一寸见方的黑豆干，片成透明状薄片切成细如牛毛的丝纳盆加入味粉、糖粉、李锦记香麻油、藤椒油、红油、熟芝麻拌均，取以盘子用飞过水的西芹片摆出莲花的形状，然后把拌好的干丝盛在莲花形的中间，点缀后即可上桌。

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