糟溜鱼饺

原料：3－4千克重的青鱼取中段，虾蓉馅（用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成），蛋清1个。

调料：自制糟卤150克，糖、味精各5克，盐2克，生粉10克，色拉油1000克。
制 作：1、将青鱼中段去内脏洗净，去鱼脊骨片下两面的鱼肉（注意要切完整），再将鱼肚内刺除去，切成连刀蝴蝶片，用盐1克、味精2克、生粉腌制上浆（约20 分钟）。2、将虾蓉馅搅拌上劲。 3、将鱼片包上虾蓉馅，用蛋清糊封口做成鱼饺。4、鱼饺入三成热油中小火拉油，待鱼饺浮起时立即捞出控油。5、锅上火，放入糟卤，加糖、味精3克、盐1 克，放入虾饺勾薄芡淋明油出锅装盆。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼饺滑嫩，糟香味浓。
自制糟卤：“大不同”坛子糟250克,加上花雕酒300克,掺入八角、桂 皮、香叶、白蔻、小茴香各2克浸泡半天,将香糟泡透，另起锅放水10千克,放入桂皮、八角、香叶各5克,葱姜各50克烧开后离火冷却,再放入泡透的坛子糟 搅拌均匀,充分混合后用两层纱布将糟汁吊起,将糟卤放在不锈钢桶中加热至60℃,另备一盆冰水,将糟卤从火上取下后,立即将不锈钢桶放入冰水中,这样糟卤 中剩余的杂质也沉淀下来,会比较纯净。