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柚皮蒸南瓜腊肉
原料：柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料：葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐...
泡椒雪花鸭脯
原料：鸭脯肉200克。调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2...
炖排骨
炖排骨一般步骤：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、捞出来后，再烧好开...
青瓦手撕羊排
原料：羊排800克，洋葱丝30克。调料：干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋...
蛙田相遇
制作：1、把牛蛙宰杀治净后斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌...
一品香辣黄牛掌
批量预制：1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀（要深可见骨，便于煮透...
金牛踏海
主料：关东参1条，熟带皮牛肉200克，青瓜300克。调料：高汤500克，鲍汁150克，...
红烧耗牛蹄
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌...
厨师烹调基本技术大全（一）
烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行...
粤浙三小味
材料：原料：花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。调料：盐10克，糖、红油...
加工制作卤汁干
(1)原料每50千克大豆能产成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千...
吮指营养大核桃
材料：主料：纸皮核桃300克。调料：味达美酱油150克，东古一品鲜15克，糖10克，纯...
玉子土豆糖葫芦
亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。原料：日本豆腐1...
85度安格斯牛肋排
原料：安格斯牛肋排一条（约1000克），西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜...
茶香熏排骨
材料原料：精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。调料：枣木炭3千克，干雪茶...
干煸椒盐排骨
用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖...
醋泡莲米
做法：1、在鲜莲子壳上划一刀，逐一去掉外壳后放入冰水中冰镇几分钟，捞出沥干；香醋、美极...
四色冰羊肉
原料：羊肉300克，青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克，生菜叶100克。调料：花椒2...
荷花水晶虾仁
原料：鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克，带骨肘子2...
干锅霸王鸡
原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹...
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