厨艺资料正文

海胆冻酥皮片皮鸭

原料：

片皮鸭40克，酥皮15克，牛油果蓝莓沙拉酱20克。

A料（高筋面粉3500克，低筋面粉1500克，盐90克，黄油450克，水2500克）

B料（卡夫奇妙酱50克，蛋黄酱80克，柠檬水15克，柠檬汁15克，鲜牛油果蓉100克，蓝莓酱30克，绿芥末20克，盐10克）

做法：

制作酥皮：

将A料混合，搅拌均匀后压平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分钟左右即可。

制作牛油果蓝莓沙拉酱：

将B料混合，搅匀。厨师之家www.chushihome.com

片皮鸭：

广式片皮鸭，只取鸭皮加入酥皮中，装盘即可。

出品人：赵勇

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