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大锅巴藏香鹿
材料:主料:带皮鹿肉辅料:干青花椒、干辣椒段、胡萝卜球、莴笋球、板栗、菜心、圆形大锅巴...
麻辣牛皮冻
原料:牛肉皮300克。调料:老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,...
豆泡腊味包
原料:毛豆150克,腊肉200克,鸡蛋500克,干笋50克,鲜香菇50克,色拉油30克...
芥末猪肚
材料:主料:熟猪肚辅料:芥菜籽、生姜(拍破)、葱节、干花椒调料:香醋、白糖、味精、鸡精...
泰式开胃酸辣猪手
材料:主料:猪手辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果调料:白醋、...
折耳根烤清江鱼
本菜制作人:佘远武,特级烹调师,现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。此菜的特点就是口味出众,...
茶树菇拌笋
材料:主料:茶树菇20克,竹笋60克。调料:橄榄油3克,盐1克,白醋2克,香油2克,红...
葱香手抓骨
材料:主料:猪脊骨辅料:藕片、香葱调料:盐、干花椒面、鸡粉、味精和孜然粉做法:1、先用...
大麻鱼
主料:鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料:鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔...
老干妈鹅掌
把鹅掌投入沸水锅汆一水,捞出来沥水并抹匀老抽上色后,投入烧至七成热的油锅,炸至表面硬挺...
酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新...
金豆戏鸟贝
原料:净鸟贝肉200克,小土豆300克,西兰花150克。调料:色拉油200克,XO酱1...
贡椒鸭块
材料:主料:仔鸭750克配料:老姜50克,香葱30克,黄贡椒100克,上海青100克调...
红桂花山药泥
特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:...
冬瓜薏米荷叶炖猪肚
材料原料:带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,...
瓜钱炒鲜鲍
制作:1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35...
泡椒黄焖江团
原料:江团一条约750克,泡辣椒100克,泡生姜50克,姜蒜粒50克,大葱50克,青红...
南乳卷筒糯米鸡
原料:鸡肉末50克,糯米100克,鸡蛋液120克,大葱芯1根,车厘子1颗,香菜梗2克。...
陈桔煨牛筋
原料:干牛筋500克,莴苣片30克,葱花5克。调料:色拉油、上汤各5000克,香料包(...
大厨防止泡菜坛生花的技巧
泡菜,是四川人生活中必不可少的一道辅食,而腌泡菜时坛中却易生花,这是让人最头疼的问题,...
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