厨艺资料正文

陈桔煨牛筋

原料：干牛筋500克，莴苣片30克，葱花5克。

调料：色拉油、上汤各5000克，香料包(陈皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），盐8克，老抽10克。
制作：1、牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上锅盖儿小火加热2小时捞出，用大火将色拉油烧至五成热，再入牛筋小火浸泡30分钟，捞出用50℃的水浸泡1小时，捞出切长3厘米的段。2、瓦煲中入上汤、盐小火烧开,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小时，离火后入汆水的莴苣片,撒葱花点缀。
特色:软滑爽口,风味独特。
制作关键:1、瓦煲内入牛筋后一定要用小火煨制，否则容易粘底。2、快速出菜的方法是：预计每餐销售量，提前半天烹调。厨师之家www.chushihome.com

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