芥末猪肚

材料：

主料：

熟猪肚

辅料：

芥菜籽、生姜（拍破）、葱节、干花椒

调料：

香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐

制法：

1、芥菜籽放炒锅里，先用微火烘炕至脆，倒出来用搅拌器打成粉末，放碗里冲入适量开水，用保鲜膜封好并静置15小时以上。随后取部分出来，与香醋搅成糊状后，再加入白糖、味精和鸡精调匀，这样便得到芥末糊。

2、把猪肚治净后，放入加有生姜（拍破）、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里，煮至猪肚熟透时，捞出来晾凉。 厨师之家www.chushihome.com

3、斜刀把熟猪肚切成条，装盘后与调好的芥末糊一起上桌，让客人自行蘸食。

特色：

现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味，而在传统川菜里，却往往是用自制的芥末糊。与芥末膏相比，芥末糊的冲味显得相对柔和。