厨艺资料正文

南乳卷筒糯米鸡

原料：鸡肉末50克，糯米100克，鸡蛋液120克，大葱芯1根，车厘子1颗，香菜梗2克。

调料：红乳汁10克，精盐5克，鸡精3克，色拉油20克。
制作：1、将糯米加80克水上笼大火蒸15分钟至其粒粒分开，熟而结实。2、将鸡蛋液加盐2克、鸡精搅拌均匀，另取净锅，烧到60度，涂上一层色拉油，倒入蛋液晃锅摊开，使其铺开成整张薄薄的鸡蛋皮。3、糯米饭、鸡肉末加红乳汁、3克精盐拌匀，铺放在鸡蛋皮上，中间放１根葱芯，卷成卷，上笼大火蒸20分钟至熟，切厚2厘米的马蹄块，装盘放车厘子、香菜梗装饰即可。

特点：外型漂亮，味道乳香，软糯入味，可口。厨师之家www.chushihome.com

制作/庄锁龙

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