厨艺资料正文

瓜钱炒鲜鲍

制作：

1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。

2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。

创意：

这道家常菜品看似烹制方法简单，其实主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外调料不宜加入的品种过多，否则鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜品质量大打折扣。厨师之家www.chushihome.com

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