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厨艺精品课

大锅巴藏香鹿

材料：

主料：

带皮鹿肉

辅料：

干青花椒、干辣椒段、胡萝卜球、莴笋球、板栗、菜心、圆形大锅巴

调料：

红油、蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱

制作：

1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁，焯水后捞出待用。

2、净锅入少许的红油烧热，先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下，随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀，其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱，炒匀便掺入红汤烧开，见锅里的汤水快要烧干时，起锅装盘（图1～4）。厨师之家www.chushihome.com

3、把汆熟的菜心点缀放盘边，另外盖上炸酥的圆形大锅巴，趁热上桌（图5、图6）。

4、上桌后，用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后，即可食用（图7、图8）。

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