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风味大肠灌肉
原料猪大肠头4千克，猪前槽精肉3千克。调料料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克...
康巴烤肉
原料：培根300克，孜然薯片100克，干辣椒面10克、孜然粒、青、红美人椒各5克，调料...
搓椒卤味鸭肠
做法：1、先把绿豆芽放川式卤水锅里烫熟，捞出来放碗里垫底，在把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后...
红烧蟹粉豆腐
原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发...
海味炖白菜
材料：主料：白菜叶500克，小仁鲜、文蛤各500克。辅料：豆腐200克，木耳100克，...
糖醋桂鱼排
原料：桂鱼鱼条700克，土豆150克。调料：番茄沙司150克，盐15克，白糖350克，...
石锅脑花
做法：1、新鲜的猪脑花漂洗净，然后放入加有姜葱的热水锅里，汆至定型便捞出来，待用。2、...
糖胡豆
原料配方菜油750克(耗150克)干胡豆500克白糖250克白矾5克炒芝麻100克制作...
剁椒鸭肠
材料：主料：鲜鸭肠250克。辅料：水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。调料：鲜小米椒粒...
冰红茶猪耳
原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。调料：A料（盐300克，大葱段50克，大姜4...
果蔬牛肉丸
材料：原料：牛肉250克，马蹄80克，哈密瓜、荔枝、胡萝卜各20克，香芹叶5克。调料：...
柴灶干菜蒸全鸡
材料：原料：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克...
迎春接福贺新年（鲍汁山药焖牛筋）
材料：主料：鲜牛筋2000克。辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。...
开水松茸白菜
材料：主料：娃娃菜心10个，鲜松茸5只。汤料：猪腱子肉2斤，土母鸡肉2斤，土鸭肉1斤，...
粤菜老师傅揭秘炖汤的九大不传秘技
广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且鲜而不腻，所以深受喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤...
厨师在调制重庆火锅时遇到的问题汇总
如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独...
两款挂面加工技术
荞麦挂面(一)配方荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精...
炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜
炭烤牛肉原料：澳大利亚安格斯牛眼肉1000克，橄榄油，海盐，现磨胡椒粉。制法：1、将冷...
上上签
材料：主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋调料：红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油做法：...
广式葱味鸡
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡1只（约1千克）。调料：香叶、小茴、...
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