港式碳烧肉

原料：

猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。

调料：

盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。

制作：

1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。

2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。

3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。 厨师之家www.chushihome.com

特点：香嫩适口，略带甜味。

注：

1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。

2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。

烧汁的做法 

炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。

点评   厨师之家www.chushihome.com

此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，味道特别，同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不腻。