杨梅肉球

此菜根据“珍珠丸子”创新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起来有咯吱咯吱的响声，而且色泽红艳，引人食欲。
原料：鸡胸肉1000克，精猪肉100克，自制锅巴米350克。
调料：盐5克，味精5克，番茄沙司10克，葱、姜各5克，料酒10克，胡椒粉3克。
制作：1、将鸡胸肉、精猪肉打成蓉，加盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉搅匀上劲（稍加清水至手感发粘为好），挤成直径在1厘米左右的肉球，滚上淀粉、锅巴米备用。2、色拉油烧至六成热，下做好的肉球离火浸炸5分钟至熟，捞出备用。3、在炸好的肉球上放香菜点缀，使形似杨梅，上桌时带番茄沙司蘸食即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：酸甜，酥脆。
自制锅巴米的制作: 大米加红曲米水浸泡5分钟至上色，入烧至六成热的油中离火浸炸6分钟至成米花状，捞出即可。 

制作关键：此菜大米经过两次浸炸，要掌握好火候和时间，不能把大米炸糊，第一次炸时使大米刚刚裂开口即可，不要炸过。