渔家炒荞菜 春季时令菜

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春日元素：
荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、蛤蜊肉混合炒匀，配鸭饼卷食，荤素、海鲜、主食一应俱全。

制作：
1、荞菜250克切段；广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁，蛤蜊肉洗净，五种辅料共需约150克。
2、净锅入油烧热，下入荞菜段煸炒至刚断生，盛出滗掉水分。
3、另起锅入少许油，下入腊肠、腊肉煸至自然析出油分，下入鱼松、马蹄、蛤蜊肉旺火炒匀，下入断生的荞菜段，同时调入生抽5克、盐3克、鸡粉2克和蚝油2克，翻匀出锅，用鸭饼卷成卷上桌即成。 厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜。


荞菜  

清明前后是采收荞菜的好时节：将荞菜连根挖出，叶、茎、根、须俱全，汇集了葱蒜的辛香，无论形状还是气味都像极了小葱。荞菜一般分两处用：荞菜头俗称“藠头”，通常被单独切下来腌成“酸藠头”，当做餐前开胃小菜；剩余部分除去须、叶，只取白茎，搭配荤料、海鲜做成小炒菜。