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小米乌鸡丸
制法：1、取乌鸡肉剁成肉茸，入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉，拌匀成肉糁，再用手挤...
传统陕菜-葱黄烧鱿鱼
在交通还不发达的古代，陕西等地的大厨若想用海鲜作食材，只能用“干货”。因此，他们对干鱿...
花雕黑椒鹅三宝
材料：原料：黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜...
托斯卡尼式慢火焖炖切片带骨牛小腿
材料：主料：带骨切片牛小腿2片。辅料：土豆50克，胡萝卜50克，干葱头4只，迷迭香1支...
碧螺手剥河虾仁 虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
主料：河虾仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调料：盐...
霉干菜焖烧牛肋骨
霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒鱼头
剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好，经常有一人吃一份鱼头的情况，有时候还有2个人点3个...
金牌手撕牛肉（漯河北苑大酒店镇店之宝）
漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面，手撕后丝丝...
爽口脆肚 自制野山椒水
原料：鱼肚150克，芹菜段50克，圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料：A料（料酒12克...
禅参
把素辽参切成块，先在素高汤锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在热油锅里过油，捞出来...
金龙戏玉珠
原料：河鳗1条（约750克），海鳗1条（约750克），胡萝卜150克，菜芯150克，小...
烤蛋及醉蛋加工技术
烤蛋加工技术烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本...
捞八鲜
原料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑...
菌菇焖饭一
材料：大米1量杯，红豆30g，薏米30g，燕麦20g，鲜香菇60g，杏鲍菇4个金兰酱油...
绝味脆皮杏鲍菇
材料：主料：杏鲍菇400克辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。调料：生粉、色拉油各适量...
锅贴鸡柳
原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，...
手抓羊排
材料：原料：鲜羊排750克，洋葱丝100克，老姜（拍破）、香菜各少许。调料：辣椒面、花...
荷香牛肋骨
原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、腊八豆50克、盐、味精、脆炸粉、色拉油各...
五花肉煎酸菜
原料：五花肉，洞藏酸菜调料：鸡油，豆油，十三香，东古酱油，蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油...
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