关于“菜系”的文章

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中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...
粤菜菜式和韵味综述

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味，独树一帜引领中华美食之风采，在港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，并且在国外，粤菜也是作为中国的代表菜系，享有盛誉。...
中国菜系里非常特殊的公馆菜杂谈

公馆菜是中国菜系里非常特殊的一种，大约彰显于晚清；民国初年，因为世事的变幻，社会的解组，公馆菜开始从私宅走向餐饮市常公馆菜虽然不属于任何一个菜系，但一经面市，就以其选料严格，技艺独到，烹制精美，口味不...
为何中国美食最好排名世界57，日本料理却各种公认世界第一？

聊起美食，中国人当然以中国菜为豪。五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化，以至于现在问好寒暄都以：“你吃了吗？”打头阵，对食物的眷念，有谁还能比得过中国。但是，这只不过是中国人民族劣根...
日料杀入餐饮市场第八位，这些亚洲菜系凭啥如此火爆？

俗话说，外来的和尚好念经！近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜...
用镜头阐释美食—专访内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴

他是中国摄影界独树一帜的摄影家，30多年来钟情冰雪摄影，向人们展示了一片洁白静默、冰雪天地里的生命律动。他从小喜欢厨房，工作从事相关餐饮行业;退休后深耕餐饮，是中国第九大菜系——“蒙餐菜系”的发起人。他用...
大家一窝蜂都开小店，他从美国归来后，为何连开三个大店

从深圳到香港到澳洲又到美国，历经数家五星级饭店总厨，欧锦和再次回到国内时，在他的眼中，所有的菜系都消失了，只剩下“中国菜”。引入美国餐饮管理理念，运用专业厨艺，用高端的食材做出性价比合理的美食，让更多...
想当厨师长吗？厨师长必备的素质你还差多少？

作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的厨师长，必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基储扎实的基本功，丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华...
餐饮管理：厨师如何提升厨艺

要提高厨艺水平?想在厨师道路上有更好的发展?虽然已经刻苦努力，还是然并卵?大概，你还需要一些更合理有效的学习方法!看看下面这些从厨攻略，也许你的成绩就会突飞猛进了呢!1.定位明确厨师从厨所选择的菜系至关重要，...
餐饮酒店生产的产品特点

1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低...
市场上牛蛙涨声一片部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

初夏，伴随着田间阵阵蛙鸣，又到了牛蛙最肥美的时候。然而，今年4月中下旬以来，由于省内牛蛙主要产地漳州减产，牛蛙供应量减少，价格也随之水涨船高，今年来已价涨近两倍。但记者走访发现，厦门不少做牛蛙菜系的餐厅...
主题餐饮市场新奇，餐饮人在凭借文化打江山

随着餐饮创业方向趋于小而美，“单品、垂直、特色”成为时下新兴餐饮的标签。除了以地方菜系、餐饮细分品类分类以外，面向不同消费人群、不同消费主题的餐厅项目也不断推陈出新。1主题餐饮市场的巨大潜力近日，商业地...
徽菜馆投资可行性分析

投资一家徽菜錧要多少成本？利润率和风险分别有多高？想知道这些问题的答案，大家不妨看一下下面这份徽菜馆投资可行性分析报告。一、投资计划描述民以食为天，中国餐饮文化源源流长。徽菜是中国八大菜系之一，具有地...
厨房筹备流程

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐...
提高餐厅服务质量的四大心理策略

进入20世纪90年代以来，我国餐饮市场的竞争日益激烈，国内几大菜系各擅其长，“洋”快餐风靡各地，各种特色宴席不断面世，新潮食品层出不穷，饭店采取心理策略来提高服务质量和探求制胜的途径已经刻不容缓。1.环境策...
酒店美食节活动的策划

美食节可以更好地提升酒店形象、增强品牌价值、扩大市场影响面，起到引领当地、辐射周边餐饮食文化趋势、走向的积极作用。美食节的主题是由菜品的构成形式、特色决定，命名可按季节分春、夏、秋、冬美食节；按菜系分...
谈中式菜肴创新与发展(一)

当中国烹饪各大菜系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国菜基础上创新是有一定难度的，能在博大精深的中国...
复合式餐饮　市场受宠

说到做餐饮，一般人都会说要做精、做专、做细，即做好一个菜系，一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细，做大做强；做川菜的就把川菜做到极致，做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川菜，经营川菜别做湘菜，但也不尽...
香港Glasshouse餐厅在上海开首店谢霆锋也是粉丝

和想象中有些不同，上个月在上海开业的“玻璃浩室”（Glasshouse）在外观上并不显眼，即使在近代建筑扎堆的新天地石库门旧区，这家主打“西方风味亚洲新式菜系”的餐厅也丝毫没有显得格格不入。只说Glasshouse的名字...
同鼎轩:高端食肆的文化风尚

在京城，各类高端食府星罗密布，却都是千篇一律，并且各种菜系各类风格泾渭分明，缺乏特色。去哪里寻找最具特色的高档餐厅呢?位于京城黄金地段的食府一定具有非同凡响的实力。在高端艺术演出殿堂保利剧院隔壁，就有一...

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