关于“管理”的文章 - 厨师之家

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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第71页

服务员推销语言技巧

1、推销语言技巧一——加法例如：客人向你咨询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”，又如客人订的是寿宴，在咨询你时，你就可以说：...
点菜技巧

技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
餐厅上英国茶的服务程序

●准备用具(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损；(2)茶杯和茶碟干净、无破损；(3)茶勺干净，无水迹；(4)奶罐和糖盅干净无异物、无破损。向奶罐内倒入2/3新鲜牛奶，糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装红糖。糖应不凝固，糖...
团体午晚餐服务工作标准

●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开...
餐厅宴会服务流程

1、接受客人各种方式的预订；2、安排服务人员和宴会场地，布置餐厅，摆设餐台，准备工作台；3、为餐前鸡尾酒提供服务，待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅，通知厨房宴会正式开始；4、宴会开始时，服务员趁热把菜...
宴会餐前准备工作

●桌型布置根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。●备餐具把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。●备小毛巾将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。●备茶水宴会前30分钟准备好休息室用的茶...
酒店宴会前的准备工作

●餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心...
宴会迎接客人服务规范

1、站立宴会厅大门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得有有损酒店形象的行为，如交头接耳、倚靠而立、打闹嬉笑等；2、客到时，应笑脸迎宾，使用服务敬语，并送上香巾；3、帮助客人宽衣，并主动挂好，妥善保管...
宴会摆台工作标准

●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟...
团队早餐服务标准

●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾，拆筷套女士优先。动作轻巧，从右边...
餐厅上冰茶的服务程序

●准备(1)使用长饮杯；(2)长饮杯应干净、无污迹、无破损；(3)将适量茶包放入水瓶中用沸水沏茶；(4)将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度2～6°；(5)准备一个半圆片的柠檬片；(6)在奶罐中倒入2/3的糖水；(7)准备一支吸管...
酒店快餐厅开餐服务程序

●根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视，及时提供相应服务，满足客人的需求。●操作过程中，注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中，主动关心询问是否需要添加食品、饮料，做好推销...
更换烟灰缸的服务标准

●换烟灰缸前提如发现烟灰缸中有两个烟头或有明显杂物时，须马上更换。●换烟灰缸(1)用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，右食指搭在烟灰缸边上，从客人右侧将干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上面，右拇指、中指捏紧...
酒店棋牌室服务标准

●岗前准备工作(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合要求；(2)开窗或打开换气扇通风，清洁室内环境及设备；(3)检查客用品，发现破损及时更新；(4)补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅；...
服务员如何做好促销工作

主动招呼客人服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境...
餐饮服务推销注意事项

1、如何推销：为什么要向客人建议或推销餐饮。作为一个优秀的服务员，可以帮助客人作出决定，节省时间，比较有效率，争取主动，增加收入，了解更多的专业知识。2、推销者须知：重视客人，以更佳技巧的去推销。3、给一...
十个餐饮推销原则

1.熟悉产品原则：要熟悉本餐厅日常菜牌中的各类菜式。2.准备充分原则：营业前留意当日特别介绍中的菜式，要先了解推销食物的特色。3.熟练技巧原则：要熟悉点菜和点酒水的技巧，不同对象、不同的场合推销不同的商品，...
处理客人投诉的工作标准

●接受投诉(1)聆听投诉①聚精会神聆听顾客投诉；②所有投诉，无论真假都须表示理解接受和安慰，绝对不允许与客人争论，站在客人立场表示理解其感受，了解其意向。(2)认真记录①客人在投诉时吵闹或喧哗，应...
饮料调制操作方法

酒吧服务员在完成准备工作后，便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法，这样才能做到胸有成竹，得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料，调酒师应该查阅酒谱，不应胡乱配制。调制饮...
酒店案例分析

案由：5月20日21：00左右客人到达酒店，该包厢服务员小赵在给客人们介绍红酒时，为了让客人有更好的选择，给客人展示了92张裕与张裕窖藏，因为服务员小赵对酒水品种及价格都不熟悉，错把92张裕介绍成张裕窖藏，而92张...

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