关于“厨”的文章

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餐饮老板必需做好这九个重点

1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。...
餐饮管理者，你对下属微笑了吗？

“今天，你对客人微笑了吗?”这是酒店管理业大亨希尔顿在巡视旗下酒店时，对员工问得最多的一句话。但是在高度尊重人权和自我的现代社会，现代国际酒店管理公司的专家认为还应该加上一句“今天，您对下属微笑了吗?”...
提高管理效率的三大步骤

在市场经济的环境下，衡量一个企业是否成功的唯一指标是利润最大化。企业要实现利润最大化关键是要提高企业内部的管理效率，提高企业的管理效率就要做好以下几点。清晰产权的界定只有产权明晰才能做到企业的权、责、...
餐饮三个定位误区与三种定位方法

数据显示，近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔...
一位厨师长管理后厨五条实战经验

经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽管现在经营越来越注重营销与服务，但合格优良的产品仍然是立根之本。很难想象一名高级营销员将一款劣质产品出去，即便偶尔为之，那也只能算作欺骗，所...
他帮宋祖英开过餐厅，20年管理经验告诉你

1|亲力亲为|不要相信眼睛看到的、耳朵听到的▲事必躬亲很累，但餐饮管理没有捷径怎样才算一个合格的餐饮职业经理人?李泽华评价自己是一个不擅长总结，只会埋头做事的人。她总想把老板没有想到的事情给做了，而且事必...
餐厅服务员五个注意

一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上...
酒店优质服务质量八大内容

酒店服务质量的内容，就总体内容来讲：有“硬件”和“软件”之分；就基本内容来讲，大致包括以下八个方面：（1）优良的服务态度服务态度，是指酒店各岗位的服务人员对待各类宾客所持的情绪反映。它是全心全意为宾客服...
在对客服务的要求中应该遵循四不原则

对客服务是一门学问，也是一门艺术。在对客服务的要求中，最基本的一条就是要遵循“四不准则”———不冷落客人、不敷衍客人、不回绝客人、不反驳客人。不冷落客人，其实不是指对客人不闻不问，相信大部分服务员也不...
餐厅服务的三个推销技巧

推销是我们餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。因此，我在餐厅工作中总结了一些方法，现和大家分享一下我个人的工作经验：一、在餐厅工作中我们可以把用餐者的身份...
餐厅服务员上菜分菜操作流程

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1)宴会...
餐饮人员服务规范

1、员工勤洗澡、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁、干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷...
如何将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴摆放要求

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。摆菜的具体要求是:(1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客...
为左手用餐顾客服务流程

1、安排座位-A服务员了解客人为左手进餐时，应关照客人就坐位置；-B如是方桌，请客人坐在左边没有客人的位置上，如是圆桌，尽量使客人左侧半米内无其他客人落座。2、摆放餐具服务员用托盘站在客人右侧将客人餐盘右侧...
餐饮优秀服务十点

1.倒啤酒满了应该说“财源滚滚，祝大家家财万惯”黄金白银我们也沾沾您的光，马上给你擦。2.当客人不小心把酒弄倒了，酒到福到。3.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒，如果没有倒满应说...
酒店酒水促销技巧

一、酒店促销的一个宗旨：永远比别人多走一步有什么东西是别人可以做到我做不到的——这是基础，你做到这点，并不能一定成功，因为别人也可以做到这点；大家都在哪个餐厅吃面已经习惯了，有了忠诚度了，凭什么你这样...
餐饮服务五字决

客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清...
服务人员如何处理顾客对菜品的不满

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
如何鉴别服务中出现的问题

在为客人服务时难免会出现问题引起客人投诉，出现问题怎么办？聪明的管理者不会过早地下结论，也不会一接到投诉后立即宣布处分，叫员工填写过失单，而是冷静地观察分析造成问题和令客人不满意的原因，然后确认问题性...
定餐员的标准及规范

1、订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。2、订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。（1）电话订餐，应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后...

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