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我们家是四川的，腊肉做法是传统的烟熏的，当然，四川有些地区也有风干的，这大概是因为四川湿气太重，冬天云层太厚，阳光太少，且不热烈，所以只有烟熏这种方法，既能让腊肉快速干燥，又能具备一些独特风味
至于制作方法，上面讲得很多啦，就不讲了，一般，我们这儿吃，第一顿煮好切片，配米饭，如果有剩余，第二顿因为凉了，油脂凝固，会用来炒菜，或者回锅再热一下，把油炸出来
晒我们家腊肉
这是刚熏制好的
这种其实也好吃，跟熏制好以后有不同风味
熏制到位的腊肉，煮出来以后，肥肉部分是透明的，这个是五花肉制作
截面是这样，看起来真的不瘦，但爱吃腊肉的人，一般喜欢肥瘦相间的
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本文转载自：今日头条
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