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管理厨房就要这样！最全的厨房奖罚制度！

成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理...
出色的后厨，都在使用这些标语！

厨房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等，都是一个不错的选择。而红厨网记者在走访过众多后厨之后发现，几乎...
餐饮行业支撑不起现代化管理体系

而无论是海底捞模式，还是其他各种各样的合伙人制度，本质都是相同的，把企业变成了一个平台，让员工能够发挥积极性，甚至是在企业内部来实现创业梦想...
为什么海底捞的员工那么懂事，你的员工却很难“哄”？

制度是可以修改的，但文化一旦形成，很难改。所以制定适合自己文化的战略是正道。很多公司却是试图用战略来改变文化，这条路就累了...
餐厅员工总偷懒不服管，不能打不能骂，店长怎么办？

这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况...
强悍的餐饮业“师徒制”：看看海底捞、喜家德们如何进行人才“传帮带”！

在这种制度下，培养人才的数量与店长的收入直接挂钩，能够极大地调动店长培养新人的积极性。至今，凭借小小的水饺，喜家德已经诞生了十几个千万富翁、数十个百万富翁...
不让服务生收小费之后，这些美国餐厅出现了什么变化？

在美国，消费者去正餐餐厅需要给服务生小费，一般在账单的15%~20%左右。入住酒店也一般需要拿额外的现金(2~5美金不等)给门童或者客房服务人员。总之这是一种约定俗成的制度。根据康奈尔大学酒店管理学院教授MichaelL...
餐饮的优质服务到底是什么样的

餐饮服务质量、服务水准的高低，不仅关系着餐厅的效益、声誉，更关乎餐厅的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标应该是“优质服务”。而要做到“优质服务”，我...
洋酒服务操作制度

1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，...
海底捞成为餐饮企业的标杆离不开HR做好的薪酬设计

海底捞的工资体系是根据公司整体战略制定出来的，任何公司的工资都需要因时、因地、因人、因机设定。由此可见，海底捞之所以成为餐饮企业的标杆，离不开它的人力资源制度，尤其是薪酬体系设计。HR做好薪酬设计的重要...
海底捞你学不会，但是你可以学它的计件工资制

都说海底捞你学不会，偏不信０张冠李戴”的计件工资制度“做餐饮这么多年，到头来还是觉得人最难管。”读sir采访了众多餐饮老板，大家一致认同“人员管理”是自己最头疼的问题。“现在的人，还是吃不了苦，受不得委屈...
餐厅员工流失率高的10大原因，你知道几个？

餐饮老板你是否经常遇到这样的情况：门店招不来人，好不容易招来人却留不注员工工作没激情、制度执行不下去、管理者不敢管员工，稍微一严格，员工就会辞职走人……做餐饮难啊！招人难，留人难！现在的餐厅不是在招人...
餐饮业的新课题：如何把员工，变成人才

经营者不拘泥于死的制度与上级的命令，他们会明白企业的真实意图创造性解决问题。——优衣库创始人：柳井正一个好的企业，是所有员工都把工作当成“自己的事”来做的企业。不好的企业，是所有员工都把工作当成“别人...
厨师长的工作职责与工作内容

一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。岗位职责1、全面负责厨房...
餐厅厨师长的岗位职责

厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了餐厅厨师长的岗位职责，供参考。一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好...
餐饮店收银员岗位职责

收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响酒店的经营状况，为此特别订如下餐饮店收银员岗位职责。1、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切准备工作。2、按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的...
餐厅收银员的工作职责

收银员是餐厅里与“钱”打交道最多的人，属于重点内控岗位。餐厅收银员的工作职责具体如下：1.集中精力做好收款工作。2.收款时要做到款数两清（客人交款时数日要点清，找零数且要复核清）。3.遵守财务制度，按时交款...
人人都是检查员

人人都是检查员苏州祥福楼酒店实行了一套“人人都能收罚款”的检查制度，即任何人发现其他员工犯错，都能现场收取罚款。该制度使人人都成为检查员，极大减轻了管理层的监督检查压力。这种制度不分职位高低，只要发现...
怎样制定员工招聘制度

为加强公司员工队伍建设，提高员工的基本素质，很多公司都会制定员工招聘制度。那么公司应该怎样制定员工招聘制度呢？详情请看以下内容：为保证公司各岗位能够及时有效地补充所需的优秀人才，满足公司不断发展的需要...
员工产生倦怠情绪的原因

几年前，当拉克希米-拉马拉杰供职于一家非赢利性机构时，她发现该机构员工的离职率很高。导致高离职率的原因并非来自工作本身，而是该机构的管理制度。“事实上，员工们很热爱自己的工作，但他们却感到管理人员并不尊...

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